Il latte UHT. Storia, caratteristiche qualitative, infrastrutture di processo e di confezionamento

Il latte UHT (comunemente detto "a lunga conservazione") si caratterizza per una shelf life prolungata, nella quale deve garantire la sicurezza alimentare, preservare le proprietà nutritive e mantenere le caratteristiche qualitative. La produzione richiede idonee infrastrutture tecniche, caratterizzate da affidabilità e produttività, di alto livello igienico, per salvaguardare il prodotto sino al momento del consumo. Il libro delinea le principali soluzioni di infrastrutture di processo e di confezionamento rispondenti agli standard internazionali. Esamina le diverse famiglie dei trattamenti termici (a riscaldamento diretto, indiretto) e altro ancora. Particolare attenzione viene dedicata ai recuperi termici.