Il sommelier. Rivista di enologia, gastronomia e turismo (2025). Vol. 2

«Nel 2024 il mondo ha bevuto meno vino che mai dagli anni Sessanta. I dati dell'OIV parlano chiaro: i consumi calano, gli equilibri si spostano, le certezze di ieri vacillano. Ma ciò che si rivela non è una crisi: è una trasformazione profonda. Il vino non scompare, cambia volto. Non è più soltanto presenza sulle tavole, ma scelta consapevole. Non più solo quantità, ma valore. In un mondo dove si beve meno, ma si sceglie meglio, il vino smette di essere abitudine e torna a essere gesto. Un gesto lento, riflessivo, legato al desiderio di autenticità, alla ricerca di senso. E proprio qui, in questo nuovo tempo, l'Italia ha qualcosa di unico da offrire. Non perché rincorra le mode, ma perché da sempre custodisce ciò che oggi il futuro chiede. L'Italia non segue il cambiamento: lo rappresenta. Se il domani chiede identità, l'Italia risponde con oltre 500 vitigni autoctoni: un patrimonio di voci uniche, storie radicate, territori da evocare. Se guarda alla biodiversità, trova nei nostri microclimi intrecciati e nei suoli antichi un equilibrio nato da millenni di dialogo tra uomo e natura. E se cerca bellezza, scopre una cultura che si riflette nei filari che disegnano le colline, nelle cantine scavate nella pietra, nei gesti tramandati con cura e rispetto...» (Simone Franceschi, direttore responsabile)