Friuli Venezia Giulia. Le ricette di casa. Le guide ai sapori e ai piaceri della regione

"Lo scorso anno abbiamo sentito parlare della Pitina, della sua singolarità, della necessità di tutelare una produzione di eccellenza ma praticamente quasi introvabile e del tentativo di farla conoscere al mondo. Dopo quasi un anno, ecco la Pitina tra le pagine di questa Guida. E la curiosità si riaccende: viene voglia di provare il piatto proposto da Giovanna Belloni, di Tramonti di Sopra, poco lontano da Pordenone, che usa la Pitina in brout di polenta. Un piatto che dà un senso a queste pagine dedicate alla cucina di casa, a quella cucina che sta nascosta nei ricordi delle nonne, delle madri, delle zie, degli antichi gourmet. La Pitina si trova assieme a piatti che celebrano il frico, assieme ai cjarson cornici, agli gnocchi di pane con gulasch, alla minestra di bobici, al risotto con sclopit, ai sardoni in savor, alle patate in tecia, alla Gubana, allo strucolo in straza. Ma c'è ancora tanto altro da scoprire in questa Guida alle ricette di casa del Friuli Venezia Giulia!" (Giuseppe Cerasa)