Gianni D'Amato. Sinfonie del gusto al Rigoletto

Gianni D'Amato nasce ad Aulla, nel cuore della Lunigiana; a soli quattordici anni è già determinato nel voler diventare uno chef. A diciotto conosce Fulvia, che diventerà sua moglie e sua inseparabile compagna nel lavoro e nella vita. Matura esperienze a Forte dei Marmi, a Madonna di Campiglio, in Inghilterra e in Germania, si lascia ispirare da Gualtiero Marchesi, ma è fondamentalmente un autodidatta. Ad Aulla apre un suo ristorante, che si rivela una vera palestra di studio e di pratica: si segnala ben presto come il migliore della provincia di Massa Carrara. Nel 1998 il desiderio di trovare una sede più confacente ai loro sogni porta Gianni e Fulvia a trasferirsi in Emilia, a Reggiolo. Gianni, uomo di mare, soffre non poco all'idea di non poter più respirare l'aria salmastra, ma accetta il cambio di buon grado. Impara a conoscere la sua nuova terra e inizia a interpretare i prodotti del territorio. Con sé porta la creatività e il bagaglio delle esperienze accumulate, accantonando le ricette della Lunigiana per seguire il nuovo percorso che la vita gli ha posto di fronte. Nel 2002 la cucina del Rigoletto viene premiata con la prima stella Michelin, seguita dalla seconda nel 2005. Questo volume si propone come un omaggio alla creatività e alla passione di Gianni D'Amato, al suo amore per gli ingredienti del territorio emiliano (ma non solo) e alla sua abilità nel reinterpretarli con maestria, esaltando profumi, aromi, consistenze.