Cibo senza confini. Su filindeu

Il cibo viaggia, si contamina, si incrocia e si trasforma. L'impasto di farina e acqua, per realizzare la pasta è documentato già nell'antica Grecia, influenza la Roma imperiale, raggiunge l'Asia centrale e l'Iraq, attraversa il Marocco e sbarca in Spagna e Sicilia, con nomi e forme che si evolvono, seguendo eserciti assetati di conquista e missionari che propagandano nuove religioni. Arriva intriso di vissuto in Sardegna e si afferma con forme e nomi differenti. Così il fidawsh arabo, diventa fideus in Catalogna e fideos in Spagna, fundeus, filindeu, filindeus e filindeos in Sardegna. Si accasa, si perfeziona e si impreziosisce, diventando protagonista di rituali arcaici e sacri. È arduo pensare che una pasta possa essere portatrice di informazioni che attraversano un passato storico così lontano. Ma è solo con un metodo investigativo e di ricerca che si possono trovare le tracce delle tante contaminazioni. Si devono seguire i percorsi del seme allo stato selvatico, poi selezionato, coltivato, macinato e impastato con acqua, per vederlo assumere forme e utilizzi diversi in ogni periodo storico. Un lungo itinerario di ricerca, per restituire su filindeu alla sua dignità storica e rituale, fino a diventare la pasta di San Francesco.