De Core e de Panza - miti, riti, leggende e stramberie della cucina romana

Questo libro vuole celebrare Roma nella sua ospitalità, la sua accoglienza e la sua cultura enogastronomica. Dando risalto ai riti, i miti e le leggende che hanno reso popolare la cucina romana. Senza ricorrere però a facili entusiasmi e luoghi comuni che, solitamente albergano nel nostro immaginario. La Cucina romana è un patrimonio del passato e del presente in continua evoluzione, ma per comprenderla è necessario partire delle sue origini, soprattutto quelle "burine" (un aggettivo che viene oggi associato alla scarsa finezza, ma che un tempo significava semplicemente campagnolo). La cultura contadina, infatti, trova enorme spazio nella cucina romana e si fonde con altre culture: quelle giudìe, cioè giudaico-romanesche, quelle papaline, vagamente nobiliari o altoborghesi, e quelle vaccinare, provenienti dall'ammazzatora o mattatoio che dir si voglia. In termini brevi ma, se non esaurienti, almeno calibrati e meditati, questo libro parla della cucina come espressione e prodotto materiale della Storia e della cultura. Il tutto viene trattato però con leggerezza e con uno stile scanzonato: storie, eventi del passato, luoghi, abitudini, aneddoti, racconti, leggende. Piccole cose, in apparenza, specie se prese a una a una, ma che tutte insieme possono dare il senso e la misura della continua sorpresa, tutta da gustare, che Roma può imbandire. Le originali illustrazioni di Marilisa Cotroneo, intervengono nel testo per rendere questo libro divertente da leggere, e da rileggere a proprio piacimento. Infine, la cucina romana, affrontata, anche, e soprattutto attraverso un numero rappresentativo di ricette. Nulla di estroso e di tecnicamente impossibile, soltanto le più classiche, magari riviste con un pizzico di modernità e di leggerezza. Spiegandone però, ingredienti e tradizione, in modo da incuriosire anche chi non abbia voglia di mettersi ai fornelli, ma ne desideri conoscere più da vicino il perché e il percome. Troverete suggerimenti per gli abbinamenti con il vino e con l'olio extravergine di oliva, per terminare con qualche consiglio per visitare la Capitale se mai vi venisse in mente "de venicce a trovà"