Essenza. I miei percorsi da forno

Questo libro nasce per raccontare un'altra parte del mio percorso personale e professionale nel mondo della pasticceria, per presentare e condividere con voi tutti le torte della pasticceria da forno, innovative, al cioccolato e fresche, che hanno segnato un altro capitolo del mio percorso lavorativo, seguendo la tradizione in primis, per poi dare una mia interpretazione alle torte della pasticceria italiana. Queste tipologie di torte ci regalano la loro essenza, da cui nasce il nome di questo volume, che ci trasporta nelle forme, nei colori e nel gusto di sensazioni diverse tra loro, facendo un percorso a partire dalle torte della tradizione fino a quelle più innovative, compresa la Saint-Honoré, preferita dai miei figli e protagonista di molti loro compleanni.