Salumeria italiana

Il volume, ricchissimo di illustrazioni, è concepito come manuale operativo per consentire una rapida individuazione dei difetti e delle alterazioni dei principali prodotti di salumeria così come si presentano all'atto della loro rilevazione, individuando per ognuno di essi come si presentano, le cause che li originano, le azioni preventive, le azioni correttive, la frequenza e il possibile supporto analitico di approfondimento. Le informazioni coprono l'intera filiera di produzione a partire dalla valutazione della materia prima carnea alle problematiche che possono sopravvenire nella produzione e nel prodotto finito fino alle fasi di commercializzazione e di conservazione presso il cliente finale.