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OFFERTA DEL GIORNO

Raffaello 1520-1483.

Roma, Scuderie del Quirinale, 5 marzo - 2 giugno 2020.
A cura di Marzia Faietti e Matteo Lafranconi.
Milano, 2020; br., pp. 544, 400 ill. col., cm 22x28.
(Cataloghi di Arte Antica).

prezzo di copertina: € 46.00

Raffaello 1520-1483.

Costo totale: € 43.70 aggiungi al carrello carrello

Libri compresi nell'offerta:

La cucina vip. Alessandro Circiello, le ricette per le star

Milano, 2012; br., pp. 128, ill., cm 15x19.
(Chef!).

OMAGGIO (prezzo di copertina: € 12.90)

La cucina vip. Alessandro Circiello, le ricette per le star

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La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

La scienza in cucina. Piccolo trattato di gastronomia molecolare

Edizioni Dedalo

Illustrazioni di Thiriet J. M.
Traduzione di Doplicher L.
Roma, 2010; br., pp. 160, ill. col., cm 17x21.
(La Scienza è Facile. 19).

collana: La Scienza è Facile

ISBN: 88-220-6819-X - EA7N: 9788822068194

Testo in: testo in  italiano  

Peso: 0.39 kg


L'autore Hervé This è il padre della gastronomia molecolare e lavora come chimico-fisico per l'INRA (Institut National de la Recherche Agronomique) presso il Laboratorio di chimica del Collège de France e il Laboratorio di chimica di AgroParisTech. Dirige inoltre la Fondation Science & Culture Alimentaire dell'Accademia francese delle Scienze ed è consulente scientifico dell'edizione francese della rivista "Scientific American".

L'opera La scienza può contribuire a perfezionare la cucina? Assolutamente sì, come dimostra Hervé This in questo libro analizzando la fisiologia del gusto, l'effetto degli alimenti sull'organismo umano e i meccanismi molecolari che stanno alla base di fenomeni noti ai cuochi da millenni, ma mai realmente compresi. Fra salse senza grumi, gelatine ben addensate e un invitante profumo di pollo arrosto, l'arte culinaria passa così dal regno dell'esperienza a quello della conoscenza per trasformarsi in "gastronomia molecolare", una nuova disciplina in grado di smentire i falsi miti che si tramandano in cucina, perfezionare i piatti tradizionali e introdurre sapori mai sperimentati. Dopo aver scoperto l'origine del gusto amaro, delle bollicine dello champagne e del colore del Porto, neofiti della cucina e cuochi provetti impareranno a classificare le salse, montare a neve il bianco dell'uovo, lavorare la pasta sfoglia, cucinare con le pietre roventi e molto altro, senza dimenticare lo scopo ultimo della cucina: far felici i propri ospiti!

€ 20.00 -5%
€ 19.00

10 giorni


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