L'integrale. Rivista di pane e cultura. Vol. 1: Attenti al pane

Nel primo numero prendiamo le misure con la varietà dei temi che vogliamo trattare. Raccontiamo di cose piccolissime, invisibili a occhio nudo (lieviti e batteri responsabili della lievitazione) e di cose grandissime, anch'esse invisibili a occhio nudo (la memoria, il sonno). Ripercorriamo la storia della challah, quella di un borgo calabrese dove i forni sono storicamente guidati da donne, e quella dei due ricercatori che hanno reinventato il modo di seminare i cereali. Esploriamo il pensiero costruito intorno al pane dalla letteratura gastronomica contemporanea, e immaginiamo il futuro del pane comune. Andiamo a Firenze dopo l'alluvione del 1966, nei vicoli di Sanremo e dentro un bosco siciliano; sbirciamo nelle gavette dei soldati all'ennesimo giorno di trincea e in un panificio di notte durante il primo giorno di lavoro. Scopriamo l'importanza geo-politica dell'injera etiope e impariamo a fare la pasta madre. Con scritti di: Roberta Abate, Dario De Marco, Federico di Vita, Andrea Grazioli, Francesco Guglieri, Luca Lacalamita, Luca Martinelli, Tommaso Melilli, Sonia Ricci, Gabriele Rosso, Diletta Sereni, Irene Soave, Rete Semi Rurali.