Villa San Carlo Borromeo. Trecento ricette

IL LIBRO - Il volume raccoglie trecento ricette del ristorante interno alla Villa San Carlo Borromeo, la dimora storica alle porte di Milano che si sta facendo conoscere per la cucina innovativa e semplice. I suoi chef tengono conto della tradizione ma sanno anche reinventarla. Ciascuna ricetta è accompagnata dai "criteri del gusto" che indicano le modalità di combinazione degli ingredienti. Armonia, bellezza, innovazione, tradizione: la cucina come vera e propria forma d'arte.

L'AUTORE - Giancarlo Calciolari, nato a Verona nel 1952, ha un'esperienza come chef di ristoranti in Francia e in Italia. Consulente gastronomico e formatore di équipe di cucina, ha avviato laboratori di cucina e pasticceria. Promotore di incontri, corsi e dibattiti culturali, è inventore del "cioccolatissimo", il tortino al cioccolato dal cuore fondente che è tra i rari dolci italiani noti a livello internazionale