La cucina toscana di Lella

«Spero che questo libro aiuti molti giovani a migliorarsi nelle preparazioni; saranno tutte ricette tipiche con piccoli cambiamenti che non stravolgeranno le nostre tradizioni. Se vogliamo mangiare bene e sano bisogna fare ricette semplici e poco elaborate, sarà sufficiente usare le nostre materie prime, che sono delle eccellenze, conoscere quali sono gli ingredienti stagionali e non fare sprechi imparando ad utilizzare gli avanzi! Niente è da buttare ammenoché non sia andato a male, tutto può essere riciclato e ripresentato nel migliore dei modi. Ricordiamoci che per prima cosa mangiamo con gli occhi. Con volontà e studio tutti possono diventare ciò che desiderano e, per esperienza, vi dico che ce la possono fare». Dall'Introduzione.