Maestri del pane. Tutte le ricette del forno più antico d'Italia

Quante volte, davanti a un banco da lavoro, ci siamo ritrovati a farci domande degne di un esame di stato? Quanta acqua serve? Quale farina devo usare? Quanto deve lievitare? E, soprattutto, perché a volte il pane viene che è una meraviglia e altre sembra più adatto a fare da fermaporta? Questo libro nasce proprio per rispondere a tutti i piccoli e grandi dubbi esistenziali che ci assalgono quando ci cimentiamo con la panificazione, grazie alla saggezza e agli insegnamenti delle mani che, ogni giorno, sfornano le delizie del Forno Santa Caterina. Un manuale pratico per imparare tutto quello che serve per ottenere il pane perfetto: dalla scelta degli ingredienti alle dosi, dall'impasto alle pieghe, dalla lievitazione alla cottura. Senza dimenticare i segreti per preparare e mantenere il lievito madre. E, una volta imparate le regole, arriva la parte divertente: mettere le mani in pasta. Tra queste pagine troverete tante ricette per portare in tavola la ricchezza dei prodotti pugliesi. Dai grandi classici, come il pane tipo Altamura, il pane integrale e di grani antichi, passando per friselle, pettole e taralli; dalle focacce - barese, altamurana, alla marinara e in tante versioni sfiziose - alle ricette antispreco come ciallèdda, pancotto, polpette di pane, bruschette e pane in carrozza. Dulcis in fundo, una sezione dedicata ai dolci della tradizione pugliese: taralli dolci, cartellate, maritozzi, mostaccioli, biscotti, pasticciotti e molto altro. Un manuale pratico, ricco di tecniche, trucchi e ricette, per scoprire che con farina, acqua, lievito e un po' di pazienza si possono fare meraviglie. E che, alla fine, il modo migliore per imparare è uno solo: mettere le mani in pasta.