Le ostriche del granduca

Il volume si presenta come una breve introduzione storico-culinaria al tema delle ostriche a Livorno fra il XVII e il XIX secolo: l'importazione, l'allevamento, il commercio, l'appalto, la fornitura alla Dispensa granducale, il consumo e infine l'uso di regalarne da parte della dinastia regnante ai personaggi di rango che approdavano al porto labronico o si recavano in visita a Firenze.
La ricorrenza e la centralità di questi ricercati molluschi nelle nature morte europee, illustrate nella prefazione al libro di Lucia Tongiorgi Tomasi, costituiscono una prova inoppugnabile del loro pregio gastronomico, pienamente riscontrabile in queste "ricche e anche singolari testimonianze documentarie relative al territorio livornese".