La cucina tradizionale veneta

Figlia di un territorio che abbraccia le montagne e il mare, la cucina veneta offre al palato dei gastronomi una vasta gamma di sapori di volta in volta legati agli ingredienti e alle tradizioni locali. Vengono cosi in luce elementi e aspetti di una storia minore, non meno importante di quella con la Esse maiuscola, che ci fa capire chi sono e chi sono stati i Veneti. Questo libro presenta ricette, sapori e aromi noti e meno conosciuti, cogliendoli dalla ricca letteratura culinaria veneta, senza trascurare la tradizione orale, le feste tradizionali e i riti agrari che costituiscono, nello svolgersi dei cicli stagionali, momenti "sociali" di rottura di una regola alimentare spesso imposta dalla povertà e dalla parsimonia. Feste, sagre, celebrazioni civili e domestiche assumono così un'identità culturale che da unità a una cucina varia e multiforme. Il sapore della cucina veneziana, con i suoi broeti e saori, nasce nelle isole, in tempi remoti; più tardi si sposa e confonde con gli ingredienti della terraferma, evocando esperienze colte nei viaggi mercantili nel vicino Oriente. Il "tono" aristocratico di molti piatti si alterna con il mangiare rustico dei contadini, con i cibi robusti delle genti alpine, con la cucina semplice delle zone umide dove la caccia e la pesca si svolgono in una natura ancora primitiva. A tavola la gente veneta porta la sua memoria storica, il sapore della sua terra, il gusto originale e tipico della tradizione popolare e aristocratica.