Ci desinò l'abate. Ospiti e cucina nel monastero di S. Trinita. Firenze, anni 1360-1363

Il volume prende in considerazione Il registro della cucina del monastero di Santa Trinita (1360-1363), testo straordinariamente ricco e interessante, fino ad oggi unico per questo periodo. Nel testo si trovano informazioni sulla preparazione dei cibi e sulle abitudini gastronomiche dei monaci e quindi anche di una determinata classe sociale. Spesso, dai commenti del compilatore, scopriamo curiosità ed episodi della vita quotidiana. L'oca, consumata solo il giorno di Ognissanti, veniva cucinata sempre al forno, così anche l'arista. La vitella invece doveva essere utilizzata per il "savor bianco": ogni volta infatti che viene acquistata la vitella è nominato questo piatto. Le uova erano un alimento molto utilizzato, nei modi più disparati: impiegate come ingredienti in migliacci, torte e frittelle. Sono presenti anche piatti e preparazioni speciali, quasi sempre per i giorni di festa o serviti per onorare degli ospiti. Da questa ricostruzione emerge una certa corrispondenza con i ricettari del tre- quattrocento e con le tendenze generali della cucina dell'epoca.
Roberta Zazzer si è laureata in storia medievale all'università di Firenze La Collana è diretta da Franek Sznura, Docente presso il Dipartimento di Studi Storici e Geografici dell'Università di Firenze, dove insegna Esegesi delle fonti storiche medievali, e da Guido Vannini, Docente di Archeologia medievale presso lo stesso Dipartimento.