Risotto. Storia di un piatto italiano

Chi ha inventato il risotto alla milanese? La domanda posta, quasi quarant'anni fa, da Gianni Brera era e rimane a tutt'oggi senza risposta; eppure, il fatto di non riuscire a ricondurre l'origine del piatto ad una precisa responsabilità individuale non deve suonare come una ricerca fallita. Tutt'altro, perchè il risotto per come lo conosciamo oggi, è il risultato di secoli di storia, non solo culinaria ma anche sociale ed economica. E oggi? Oggi la tradizione gastronomica italiana subisce un lento ma inesorabile assorbimento dall'esterno, se è vero che la pizza è talmente globalizzata che gli americani l'hanno inserita nella loro tradizione culturale, e sugli spaghetti pesa la leggenda che li vuole ideati nell'Impero del Dragone, ovvero l'onnipresente Cina. Rimane quindi il risotto: contaminato certo, ma che porta in sé il marchio identificativo della propria origine regionale e italiana, non foss'altro per il nome che non subisce né traduzioni né adattamenti in alcuna lingua parlata da essere umano. Rivisitato, riproposto, rielaborato in svariate combinazioni, il risotto è riuscito a non disperdere del tutto il patrimonio culturale di quell'umile cuoco-autore, anonimo e collettivo, che lo ha ideato a cavallo tra Settecento e Ottocento. Le pagine di questo libro vogliono quindi raccontarne l'origine e l'evoluzione con l'ambizione di dimostrare come attraverso un piatto di risotto si possa sbirciare da una prospettiva insolita anche un pezzo di storia d'Italia.