Fermenti in Cucina

Il libro è rivolto a chi si diletta con la preparazione a casa degli alimenti fermentati. L'idea è nata dai corsi che ho tenuto in ambito scolastico. Sono trattate le preparazioni casalinghe dei cibi fermentati più importanti: pane, vino, aceto, birra, sidro, yogurt, kefir e formaggio. Leggendo il libro si potrà comprendere le ricette e modificarle secondo le proprie inclinazioni e necessità. Sono spiegate le tecniche produttive, le attività dei microrganismi alla base di questi alimenti e i vari passaggi della preparazione in casa. Sono spiegati termini che la pubblicità degli alimenti usa, talvolta, in modo improprio, come probiotici, lievito madre, forza della farina. Sono illustrati gli attrezzi e gli apparecchi necessari; sono indicate anche le modalità di conservazione in casa delle materie prime e degli alimenti fermentati preparati, con un cenno alla prevenzione delle contaminazioni e delle alterazioni.
Ogni Capitolo tratta di un alimento, comprendendo figure, schede di approfondimento (in blu) e riassunti (in viola); alla fine di ogni Capitolo c'è un glossario per i termini tecnici, la bibliografia e i siti web di riferimento.."